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题名:
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糖果研究室 [ 专著] tang guo yan jiu shi / 麦田金著 , |
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ISBN:
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978-7-5591-0075-7 价格： CNY36.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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144页 彩图，彩照 24cm |
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出版发行:
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出版地： 沈阳 出版社： 辽宁科学技术出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书从糖果的起源、定义。分类开始，介绍糖果制作的相关知识，其中包括糖和麦芽的种类，制作糖果的各种乳制品和坚果的特性及分类，各种凝胶材料的特性比较，以及新鲜蛋白及蛋白霜粉的特性比较，最后到各种糖类的热量和甜度的比较等。 |
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主题词:
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糖果 制作 |
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中图分类法:
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TS246.4 版次： 5 |
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主要责任者:
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麦田金 mai tian jin 著 |