题名:
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川味火锅秘方 chuan wei huo guo mi fang / 兰玉编著 , |
ISBN:
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978-7-5364-8473-3 价格: CNY26.00 |
语种:
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chi |
载体形态:
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184页 图 23cm |
出版发行:
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出版地: 成都 出版社: 四川科学技术出版社 出版日期: 2016 |
内容提要:
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本书介绍了川味火锅的常用原料,火锅油温与火候的掌握,火锅汤卤的制作方法、味碟的调制、烫食技巧与注意事项,120款川味火锅的制作方法(包括:原料、调辅料、锅底配方、工艺流程、底料制作程序、技术揭秘、食用方法、味碟调配)。 |
主题词:
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火锅菜 配方 |
中图分类法:
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TS972.129.1 版次: 5 |
主要责任者:
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兰玉 lan yu 编著 |
附注:
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美食秘方秘技系列 |
索书号:
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TS972.129.1/3 |