题名:
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西餐烹饪基础 xi can peng ren ji chu / 李晓主编 , |
ISBN:
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978-7-122-18284-5 价格: CNY39.00 |
语种:
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chi |
载体形态:
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268页 图 24cm |
出版发行:
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出版地: 北京 出版社: 化学工业出版社 出版日期: 2014 |
内容提要:
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本书主要介绍了西餐的的基础知识、基本技能以及一些西餐莱品的具体制作,包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料、西餐刀工、调味技术、烹调方法、少司制作、冷菜和热菜制作、菜单设计等。 |
主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
主题词:
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西式菜肴 |
主题词:
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烹饪 |
中图分类法:
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TS972.118 版次: 5 |
主要责任者:
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李晓 li xiao 主编 |
索书号:
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TS972.118/2 |