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题名:
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淀粉对油炸肉片品质影响研究 dian fen dui you zha rou pian pin zhi ying xiang yan jiu / 计红芳,张令文,姜小苓著 , |
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ISBN:
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978-7-03-048504-5 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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147页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书系统地阐述了淀粉对油炸肉片品质的影响。包含糊的基本组成对油炸肉片外壳食用品质影响,不同植物来源淀粉及九个品种绿豆淀粉的理化性能对油炸肉片外壳食用品质影响,油炸过程中淀粉理化性能变化及对外壳食用品质影响,以及超高压处理淀粉对糊粉功能特性及油炸肉片外壳食用品质影响。 |
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主题词:
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食用淀粉 影响 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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计红芳 ji hong fang 著 |
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主要责任者:
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张令文 zhang ling wen 著 |
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主要责任者:
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姜小苓 jiang xiao ling 著 |
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附注:
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河南省重点科技攻关计划项目 |
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索书号:
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TS251.5/5 |