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题名:
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水产利用化学基础 shui chan li yong hua xue ji chu / (日)渡部终五主编 , 林华娟，毛伟杰译 |
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ISBN:
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978-7-122-28539-3 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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197页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书介绍了鱼贝类肌肉死后的变化、水产食物的保鲜、鱼贝类成分在加工贮藏过程中的变化、鱼贝类的呈味成分与腥臭味成分、水产食品的营养与功能性、水产食物的烹调特性、水产加工品的种类与特征、水产食物的安全性以及水产食物加工流通过程中的卫生管理。 |
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主题词:
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水产食品 食品化学 |
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中图分类法:
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TS254.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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渡部终五 du bu zhong wu 主编 |
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次要责任者:
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林华娟 lin hua juan 译 |
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次要责任者:
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毛伟杰 mao wei jie 译 |
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索书号:
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TS254.5/3 |