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题名:
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糙米酵素的生产与应用 cao mi jiao su de sheng chan yu ying yong / 李志江，王霞著 , |
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ISBN:
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978-7-03-051121-8 价格： CNY80.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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171页，[2]页彩版 图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书以糙米酵素发酵生产技术、质量控制及在食品中的应用和功能性为主线，重点介绍了糙米酵素的调配；探索以淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶为指标的单一酵母菌和复合的酵母菌与乳酸菌发酵工艺参数的优化；确定了糙米酵素游离氨基酸、多糖及γ-氨基丁酸和谷胱甘肽含量变化情况；研究了糙米酵素对面包面团粉质改性、流变学性质及高筋面粉的质量指标与面包、馒头品质的关系，并将制得的糙米酵素粉应用于乳肉制品；研究了糙米酵素提取物的功能性，证明糙米酵素提取物具有明显改善血脂和抗氧化效果，并探讨了糙米酵素中试生产与应用。 |
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主题词:
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糙米 发酵食品 |
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中图分类法:
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TS26 版次： 5 |
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主要责任者:
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李志江 li zhi jiang 著 |
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主要责任者:
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王霞 wang xia 著 |
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索书号:
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TS26/1 |