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题名:
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豆粕中抗营养因子的研究 dou po zhong kang ying yang yin zi de yan jiu / 王忠艳等编著 , |
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ISBN:
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978-7-03-050196-7 价格： CNY85.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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174页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书介绍了豆粕中脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸及大豆抗原等主要抗营养因子的结构、性质、抗营养机制及分析测定方法等,同时全面分析了豆粕中致甲状腺肿素产生的机制及其对动物的抗营养作用与大豆中不同提取异黄酮的工艺对其产生的影响;系统地论述了豆粕中主要抗营养因子的灭活方法;重点介绍了对豆粕进行系列干热和湿热处理后脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、噁唑烷硫酮等抗营养因子的灭活及蛋白质溶解度的变化情况,从中找到了豆粕的最佳处理方法,为豆粕及提取异黄酮豆粕的科学合理应用提供基础研究数据。 |
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主题词:
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大豆 食品营养 |
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中图分类法:
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R151.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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王忠艳 wang zhong yan 编著 |
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附注:
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博士后文库 中国博士后科学基金资助出版 |
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索书号:
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R151.3/17 |