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题名:
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山西面制品加工技术 shan xi mian zhi pin jia gong ji shu / 于新，刘文朵编著 , |
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ISBN:
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978-7-5180-0297-9 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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11,384页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书共分十一章，阐述了山西面制食品的历史文化、发展趋势、原辅料和加工方法，介绍了以小麦粉、玉米面、荞麦面、莜麦面、高粱面、黍米面、马铃薯淀粉、豆面、糯米面等为主料的面食制品的原料与配方、工艺流程、操作要点及产品特色。 |
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主题词:
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面食 食品加工 山西 |
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主题词:
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面食 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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于新 yu xin 编著 |
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主要责任者:
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刘文朵 liu wen duo 编著 |
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索书号:
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TS213.2/18 |