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题名:
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食品保藏学 shi pin bao cang xue / 刘建学主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-5528-2 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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270页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书在绪论中分析了食品品质变化的热力学规律、动力学规律及其数学模型，然后分章节介绍了食品的化学成分及其在保藏中的变化，总结了我国食品传统的保藏原理和技术，同时还介绍了近年新发展起来的一些保藏技术，其中每章内容以食品保藏的基本原理、该保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及工程设备为线索，突出了工程技术和实际应用方法，便于学生系统学习及不同食品领域的读者参考和自学。 |
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主题词:
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食品贮藏 |
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主题词:
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食品保鲜 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 4 |
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主要责任者:
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刘建学 liu jian xue 主编 |
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索书号:
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TS205/7 |