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题名:
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西式菜肴制作技术 xi shi cai yao zhi zuo ji shu / 陈祖明主编 , |
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ISBN:
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978-7-5364-7836-7 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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16,175页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书从了解西餐的特点到认识西餐厨房，从熟悉西餐原料到正确掌握其加工制作工艺流程，从懂得西餐菜单设计到精通西餐菜点制作，涵盖了西餐饮食文化、西餐工艺理论和西餐烹制技术的各个方面。在菜点制作中既有菜肴概述、学习目的、原料配方和制作过程，还对关键点作了特别提示。 |
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主题词:
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西式菜肴 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.188 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈祖明 chen zu ming 主编 |
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责任者附注:
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陈祖明，男，本科，烹饪学教授，四川旅游学院川菜发展研究中心副主任，国家级中式烹饪高级技师，中国烹饪名师，主要从事中西烹饪工艺、菜肴制作的教学与菜品设计、创新、产业化、标准化的研究及新原料的推广等工作。曾赴加拿大、美国、法国、意大利、澳门等地进行烹饪技术交流和学习。 |
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索书号:
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TS972.188/14 |