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题名:
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肉制品绿色制造技术 rou zhi pin lv se zhi zao ji shu / 彭增起著 , |
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ISBN:
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978-7-122-30994-5 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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224页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书以绿色化学原理为基础，介绍了食物成分在加工中的化学变化和有害物质在油炸、烧烤、煮制及烟熏等过程中的形成规律，提出了肉制品绿色制造的基本概念，阐述了健康友好和环境友好的肉制品绿色制造理论和应用。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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其它题名:
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理论与应用 |
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主要责任者:
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彭增起 peng zeng qi 著 |
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责任者附注:
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彭增起 (1956-)，男，食品科学博士。南京农业大学食品科技学院教授，博士研究生导师，中国畜产品加工研究会肉品专业委员会副理事长等。 |
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索书号:
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TS251.5/10 |