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题名:
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面制品品质改良与加工性能 [ 专著] mian zhi pin pin zhi gai liang yu jia gong xing neng / 曾洁著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-1814-5 价格： CNY80.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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153页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书以馒头和面条为例，系统阐述了酶制剂对面制品品质的影响、小麦面制品加工品质及蛋白质品质对比、荞麦面制品品质改良技术研究、面制品加工关键技术、面制品加工工艺研究等。 |
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主题词:
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面食 食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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曾洁 zeng jie 著 |
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附注:
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河南省高校科技创新人才支持计划项目 河南省科技创新杰出青年支持计划项目 |