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题名:
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烹饪知识 peng ren zhi shi / 丁建军,张虹薇,李想主编 , |
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ISBN:
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978-7-5682-5118-1 价格： CNY79.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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325页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社有限责任公司 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书分为十一个项目。项目一为烹饪概述,介绍烹饪概念、特点、性质和发展概况。项目二介绍烹饪原料知识。项目三介绍原料初加工。项目四介绍原料的制熟处理。项目五介绍冷菜制作工艺。项目六介绍菜肴组配及造型美化工艺。项目七介绍大众化膳食。项目八介绍中国代表性地方菜系。项目九介绍面点制作工艺。项目十介绍烹饪原料在成菜过程中的变化和菜品质量评价体系。项目十一介绍菜品选择与开发创新、厨房与相关各部门的联系。 |
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主题词:
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烹饪 基本知识 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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丁建军 ding jian jun 主编 |
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主要责任者:
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张虹薇 zhang hong wei 主编 |
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主要责任者:
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李想 li xiang 主编 |
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索书号:
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TS972.11/8 |