|
题名:
|
饼干 bing gan / 林文中著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5304-9301-4 价格： CNY58.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
182页 图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2017 |
|
内容提要:
|
本书分学写自己的配方、饼干配方实验室、影响口感的因素、酥松类饼干、酥脆类饼干、脆硬类饼干、其他类饼干七部分，内容包括：饼干四大基础原料、饼干常用的副原料、饼干基本配方结构、学会看懂烘焙百分比与实际百分比等。 |
|
主题词:
|
饼干 制作 |
|
中图分类法:
|
TS213.22 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
林文中 lin wen zhong 著 |
|
索书号:
|
TS213.22/13 |