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题名:
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看图学西餐 kan tu xue xi can / (法)玛丽安·马格尼-莫海恩著 , 张静雯译 |
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ISBN:
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978-7-5592-0104-1 价格： CNY189.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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287页 33cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京美术摄影出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等,是烹饪所有菜品的基础,把握好此部分,你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤,制作白汁酱、蛋黄酱,学会切花样蔬菜,揉合面团,学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。全面剖析61道经典法式料理的制作步骤,包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种,以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表,每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图。 |
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主题词:
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食谱 法国 |
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中图分类法:
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TS972.185.65 版次： 5 |
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其它题名:
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法式料理技巧自学全书 |
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主要责任者:
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马格尼-莫海恩 ma ge ni-mo hai en 著 |
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次要责任者:
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张静雯 zhang jing wen 译 |
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索书号:
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TS972.185.65/7 |