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题名:
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糖果巧克力设计、配方与工艺 tang guo qiao ke li she ji、pei fang yu gong yi / 刘静，邢建华编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-30990-7 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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188页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书从设计的角度出发，以思维导图为工具，整合前沿理念，对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读，介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺，并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。 |
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主题词:
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糖果 食品加工 |
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主题词:
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巧克力糖 食品加工 |
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中图分类法:
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TS246.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘静 liu jing 编著 |
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主要责任者:
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邢建华 xing jian hua 编著 |
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索书号:
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TS246.5/5 |