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题名:
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肉制品品质及质量控制 [ 专著] rou zhi pin pin zhi ji zhi liang kong zhi / 孔保华，刘骞，陈洪生等编著 , |
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ISBN:
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978-7-03-044945-0 价格： CNY138.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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15,441页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书系统概述了肉及肉制品的基础理论与加工原理、加工和检测新技术以及安全控制技术。全书分为5篇，共计26章，主要内容包括原料肉的质量特征、肉制品加工新技术、微生物发酵技术在肉制品中的应用、肉制品检测新技术和肉制品安全控制技术。 |
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主题词:
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肉制品 质量控制 |
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中图分类法:
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TS251.7 版次： 5 |
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主要责任者:
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孔保华 kong bao hua 编著 |
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主要责任者:
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刘骞 liu qian 编著 |
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主要责任者:
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陈洪生 chen hong sheng 编著 |
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附注:
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国家科学技术学术著作出版基金资助出版 |
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索书号:
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TS251.7/3 |