|
题名:
|
酱卤肉制品新型加工技术 jiang lu rou zhi pin xin xing jia gong ji shu / 张春晖著 , |
|
ISBN:
|
978-7-03-054939-6 价格： CNY88.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
218页 图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2017 |
|
内容提要:
|
本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了较为系统的阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特征、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳,重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。通过与传统加工技术比较分析,阐述了定量卤制的创新性与应用前景;通过对酱卤肉制品案例的介绍,为生产加工提供了丰富的实用参考,并提供了工程化的技术解决方案。 |
|
主题词:
|
酱肉制品 食品加工 |
|
中图分类法:
|
TS251.6 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
张春晖 Zhang Chun Hui 著 |
|
索书号:
|
TS251.6/3 |