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题名:
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鹅肉嫩化及加工技术 [ 专著] e rou nen hua ji jia gong ji shu / 高海燕，马汉军著 , |
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ISBN:
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978-7-03-040630-9 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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155页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书介绍了鹅肉嫩化研究进展，鹅的屠宰与贮藏，不同磷酸盐对鹅肉嫩化效果的影响，菠萝汁、生姜汁和木瓜蛋白酶对鹅肉嫩化效果的影响，响应面法优化鹅肉复合嫩化剂的研究，超高压技术嫩化鹅肉效果的研究，麻辣风味鹅肉的研究；同时，介绍了鹅肉腌腊制品、熏烤制品、肉干制品、酱卤制品、油炸制品的生产技术。 |
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主题词:
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鹅 禽肉 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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高海燕 gao hai yan 著 |
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主要责任者:
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马汉军 ma han jun 著 |
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附注:
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河南省科技著作出版项目资助 河南省基础与前沿技术研究计划资助 河南省高校科技创新团队支持计划资助 |
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索书号:
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TS251.5/17 |