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题名:
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肉制品深加工技术 [ 专著] rou zhi pin shen jia gong ji shu / 孔保华主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-040561-6 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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272页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书全面系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式、西式肉制品加工的基本理论、加工工艺与产品配方。其中肉类加工的基本理论、肉制品加工原辅料、生产工艺和产品质量控制等知识紧密结合生产实践，贴近现代科学的技术前沿。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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孔保华 kong bao hua 主编 |
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索书号:
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TS251.5/19 |