题名:
甘薯膳食纤维知多少   / 木泰华, 马梦梅编著 ,
ISBN:
978-7-03-059380-1 价格： CNY39.80
语种:
chi
载体形态:
48页 图 (部分彩图) 21cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2019
内容提要:
甘薯中含有丰富的膳食纤维, 具有良好的物化、功能特性及生理活性, 可广泛应用于食品、保健品等行业中, 市场前景广阔。本书对甘薯膳食纤维的定义、构成成分、制备技术、改性技术及物化、功能特性进行概述, 并对甘薯膳食纤维在食品中的应用进行生动详细的介绍, 从而为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供技术支持, 这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要的意义。 
主题词:
甘薯   食品营养
中图分类法:
R151.3 版次： 5
主要责任者:
木泰华, 编著
主要责任者:
马梦梅, 编著
责任者附注:
木泰华, 男, 1964年3月生, 博士, 博士研究生导师, 研究员, 中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家。马梦梅, 女, 1988年10月生, 博士, 助理研究员。