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题名:
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盐, 脂, 酸, 热 / 著 (美) 萨明·诺斯拉特 , 绘 (美) 温迪·麦克诺顿 |
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ISBN:
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978-7-5217-5846-7 价格： CNY108.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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444页 彩图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书内容包括: 第一部分是科普读物, 分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理, 第二部分是食谱和实操指南。第一部分以通俗易懂的语言阐释了卓越烹饪的四大要素: 能提味的盐; 增加风味、实现诱人口感的脂 (油或动物脂肪); 为食物增添色泽、调和百味的酸 (酸味调料和调味品); 还有最终决定食物质地的热(火候)。本书第二部分主要介绍了世界各地风味美食和制作方法, 诺斯拉特的优美散文与麦克诺顿的精美插画的结合, 很好地演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。 |
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主题词:
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饮食 文化 世界 |
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中图分类法:
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TS971.201-49 版次： 5 |
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其它题名:
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制造美味的新科学 |
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主要责任者:
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诺斯拉特 著 |
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次要责任者:
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麦克诺顿 绘 |
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次要责任者:
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靳婷婷 译 |
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责任者附注:
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萨明·诺斯拉特, 美食作家、烹饪老师和主厨,《纽约时报杂志》美食专栏作家, 被誉为“将正确的烹饪方法与高质量食材搭配相宜的百事通”, 也被美国全国公共广播电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。温迪·麦克诺顿, 插画师和报道插画作家, 数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。温迪还在《加州周日杂志》(California Sunday Magazine) 拥有自己的专栏。靳婷婷, 澳大利亚皇家墨尔本理工大学传媒系毕业, 电影制片人、翻译。 |