题名:
顶尖风味吐司面包全书   / 李宜融著 ,
ISBN:
978-7-5335-6854-2 价格： CNY78.00
语种:
chi
载体形态:
231页 彩图 26cm
出版发行:
出版地： 福州 出版社： 福建科学技术出版社 出版日期： 2023
内容提要:
本书内容以吐司配方为主, 按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面法、裹油折叠法6类, 每类包含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用, 也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培 养、面团发酵工法, 有独家比例的自制内馅、用料搭配, 每款配方介绍清晰, 有设计思路说明, 并包含详细的参数和制作步骤图示。本书对于我国烘焙市场从业者的配方开发很有启发意义, 普通家庭读者也可以制作。 
主题词:
面包   制作
中图分类法:
TS213.2 版次： 5
主要责任者:
李宜融 著
责任者附注:
李宜融, 台湾知名职人30年专业生涯。永远坚持追求更好, 经常跨越国际见。倾注热情钻研本地食材, 寻味、探究每一口感动的背后故事, 破解制作过程的细节, 风味更天然的。