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题名:
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厨师四大绝技 chu shi si da jue ji / 王国君, 李顺发主编 , |
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ISBN:
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978-7-5542-2758-9 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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194页, [1] 页图版 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 郑州 出版社： 中原农民出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书将厨师的主要技法总结为四个方面, 包括刀工、涨发、制汤和火功, 基本囊括了厨师在各类菜品制作过程中需要用到的所有技能。书中对知识点的介绍更加偏重实际操作和应用, 对理论性知识的介绍追求简洁明了。语言表述方面作者比较注意避免使用过于专业化的用词, 而是尽量使用通俗易懂的表达方式。为了使读者更加易于理解操作中的关键步骤, 书中配有大量彩色插图, 这些插图全部为制作特定菜品时采集和拍摄的。 |
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主题词:
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烹饪 方法 中国 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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王国君 wang guo jun 主编 |
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主要责任者:
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李顺发 li shun fa 主编 |
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次要责任者:
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禹明辉 yu ming hui 摄影 |
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次要责任者:
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李光禹 li guang yu 摄影 |
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附注:
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全新彩图版 |
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责任者附注:
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本书摄影: 禹明辉, 李光禹 |
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责任者附注:
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王国君, 河南省豫菜文化研究会副会长, 河南省餐饮专家委员会副会长, 开封市豫菜文化研究会会长; 河南省学术技术带头人, 河南省技术能手, 开封市劳动模范, 开封市五一劳动奖章获得者。 |