|
题名:
|
甜点与烘焙 [ 专著] tian dian yu hong bei / 伍慧妤，秦晴，黄恒剑主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5763-6402-6 价格： CNY79.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
202页 彩图 29cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社有限责任公司 出版日期： 2026 |
|
内容提要:
|
本书结合西餐烹饪、西点制作岗位需求，以西式面点师国家职业技能高级工考证(证)、法国CAP课程体系(课)、世界技能大赛西餐烹饪赛项(赛)、合作企业生产(岗)的内容，设计十个项目课程内容，将挞皮面团、泡芙面团、蛋糕面团、饼干面团、慕斯、舒芙蕾、千层酥等内容整合成为10个项目，24个子任务，以考核、制作、比赛、生产4方面的标准融合设计实践任务综合考查标准。按照“模块化”教学的设计理念构建课程框架，基于工作过程设计学习过程，通过任务培养学习者制作甜点的知识、技能以及能力。 |
|
主题词:
|
甜食 制作 |
|
中图分类法:
|
TS972.134 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
伍慧妤 wu hui yu 主编 |
|
主要责任者:
|
秦晴 qin qing 主编 |
|
主要责任者:
|
黄恒剑 huang heng jian 主编 |